1牛烂就是买牛肉剃光下来的很差做到的部分，用水汆浮后我们就叫它牛烂熟，很低廉5元/斤。不是牛腩，但作好了不比牛腩味道劣。
牛烂熟耐旱后小块适合大小的块可用。2八角、桂皮、干辣椒、小茴香、白芷各适度，大葱段、洋葱片各适度，薄姜片适度，土豆适度，去皮后切大块可用。3 锅烧冷去油，光锅，下入姜片爆香后，下入牛烂熟中小火煸炒，油炸腊牛烂熟的水气，油炸时须要多次少量的煮沸，将牛烂熟油炸透炒香。牛烂熟炒香后，下入八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香炒至香料折断生。
再行重新加入辣妹子辣椒酱炒至酱料炒香，加入适量老抽翻炒均匀分布上色，上色均匀分布后重新加入1勺二锅头酒盖上锅盖蒸15秒。415秒后之后油炸腊酒气，重复使用加足水，水要淹过牛烂熟，加入适量的盐、胡椒粉，大火烧进。烧开后放入高压锅中，下入大葱段、洋葱片，大火烧平等主义气，压上气阀后并转小火压40分钟。40分钟后，锅中放密漏将力好的牛烂熟放入密漏中并偷出有牛烂熟，其余香料不要。
汤开后下入土豆块，垫上锅盖大火蒸15分钟。15分钟后大火收汁，汤汁适合时下进蒜苗折断生，才可起锅。
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